Extra natives Olivenöl auf höchstem Niveau ist Ausdruck von Handwerk, Aromatik und bewusster Küche.
Italien hat über 500 Olivensorten und seine Olivenöle stehen für Vielfalt, regionale Identität, handwerkliche Produktion und eigene charakterstarke Aromen. Sie werden oft wie lokal geprägte Weine gedacht. Olivenöle Extra Vergine der Spitzenklasse dienen mit ihrer komplexen, differenziert ausgearbeiteten Aromatik in der Küche nicht nur als Kochfett, sondern als eigenständiges Gewürz. Sie wollen nicht „neutral“ sondern eine Geschmackskomponente des Gerichts sein.
Neben der Geschmackskomponente haben hochwertige Olivenöle auch einen positiven Einfluss auf die Gesundheit. Öle aus früh geernteten Oliven haben meist einen höheren Polyphenolgehalt und natürliches Vitamin E, damit wird ihnen eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Die grüne, kräuterige Note im Geschmack und eine spürbare Bitterkeit und Schärfe im Abgang sind dabei ein Qualitätsmerkmal.
Unsere Geschichte
Wir sind zwei Brüder aus Stuttgart, mit einer Leidenschaft für gutes Olivenöl und einiger Erfahrung bei der Olivenernte, und haben einen Familienbetrieb in den Hügeln Umbriens bei Città die Castello übernommen. Unser Urgroßvater Georg Z. hat in unserer Familie den Unternehmergeist geprägt, mit dem wir jetzt neues Terrain erobern. Dabei wollen wir neue Wege gehen, wie wir Menschen für gutes Olivenöl begeistern und gewinnen. Auf der anderen Seite schätzen wir das Wissen und die Erfahrung der italienischen Landwirte beim Anbau der Oliven und der Produktion von hochwertigen Ölen und führen dies mit ihnen fort.
Neben der Geschmackskomponente haben hochwertige Olivenöle auch einen positiven Einfluss auf die Gesundheit. Öle aus früh geernteten Oliven haben meist einen höheren Polyphenolgehalt und natürliches Vitamin E, damit wird ihnen eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Die grüne, kräuterige Note im Geschmack und eine spürbare Bitterkeit und Schärfe im Abgang sind dabei ein Qualitätsmerkmal.
Spitzenqualität ist kein Zufall, sondern das Ergebnis präziser Entscheidungen auf jeder Stufe.
Unsere Oliven werden in Bioqualität auf der Farm kultiviert. Auf ca. 25 ha haben wir rund 8.000 Bäume von 8 verschiedenen Olivensorten - Frantoio, Leccino, Pendolino, Dolce Agocia, Moraiolo, Borgiona, Gentile di Anghiari und Ragiale – die für die Gegend in Umbrien typisch sind. Ein kleiner Teil unserer Flächen liegt in der angrenzenden Toskana. Wir ernten mit modernen, baumschonenden Geräten von Hand und vermahlen die Oliven mit neuster Mühlentechnologie innerhalb von 6 Stunden nach der Ernte unter Ausschluss von Sauerstoff.
Danach wird das Öl bei maximal 27 Grad kalt extrahiert, gefiltert, unter Entzug von Sauerstoff gelagert und später in Flaschen abgefüllt. Ein spezieller Verschluss sorgt auch hier dafür, dass der Sauerstoff ausgeschlossen bleibt, um die Qualität des Öls zu schützen. Alle Arbeitsschritte werden präzise eingehalten, um die Spitzenqualität des Endproduktes zu gewährleisten.
Die DOP-Zertifizierung (DOP Umbria – Colline die Lago Trasimeno) garantiert Herkunft, Sorten und Produktionsweise.
Aufbewahrung
Gutes Olivenöl verliert seine positiven Eigenschaften kontinuierlich ab dem Zeitpunkt der Ernte durch Licht, Wärme und Sauerstoff. Sie beschleunigen den chemischen Abbauprozess, zerstören Antioxidantien und fördern Oxidation und den zunehmenden Verlust der gesunden Polyphenole, die in dem Olivenöl enthalten sind.
Das Olivenöl sollte daher kühl (unter 18 Grad) und dunkel (kein UV- und Tageslicht) gelagert werden. Dazu entfaltet das Olivenöl sein volles Aroma und seine gesunden Stoffe, wenn es nach dem Öffnen der Flasche zeitnah genossen wird.
